【カレー】インド・欧風の違いは?「ルーの有無」2つの普及ルート

タリバンに拉致された!

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インドカレーと欧風カレーの違い

インドカレーはスパイスを使った
汁物の総称であり、
欧風カレーはルゥを使った
カレー風味のシチューである。

一番の違いは、
ルゥを使うか使わないかである。

日本のお母さんが家庭で作るのは
ルゥを使った欧風カレーの亜種である。

ルゥとは?


小麦をバターで炒めたもの。
トロミを出す目的で用いられる。

炒め具合で白・黄色・茶色の
3種類ができる。

ベース


インドカレーはスパイスをベースとして
食感はサラッ(南インド)としているか
トロッ(北インド)としている。


欧風カレーは野菜や肉でとったスープを
ベースとして、ルゥでドロドロしている。

味と香り


インドカレーはスパイスの香り重視


欧風カレーはスープの味重視である。

炒めるか煮込むか


インドカレーは炒めて香りを引き出す
工程が調理のメインであり、


欧風カレーは煮込んで味を引き出す工程が
調理のメインである。

季節

欧風カレーはまったり濃厚な味で
寒い時期に適する。

インドカレーはスパイスの爽やかな香りとサッパリした味で
暑い時期に適する。

タマネギ

欧風カレーは弱火でじっくり褐色になるまで炒めるが、
インドカレーは強火でガンガン振って色づく程度


インドカレーはスパイスを炒めて
軽く煮込むだけなので黄色っぽい


欧風カレーはアメ色タマネギに
カレー粉と小麦粉を加え、
スープで伸ばすので黒っぽい

使う肉


インドカレーはチキンがメインである。
ヒンズー教徒は牛を食べないし、
同じ地域に住むイスラム教徒に気を使って
豚肉も遠慮しがちだからである。


欧風カレーは牛や豚
使うことが多い。

カロリー

欧風カレー(300kcal)+ライス(300kcal)
インドカレー(200kcal)+ナン(400kcal)

カレー本体ではインドカレーの方が
カロリー低めであるが、
トータルでは同じくらいである。

ナンやライス


インドカレーは粘度が低いので
ナンやチャパティといった簡易なパンや
粘りがない細長い米と合う。



欧風カレーは粘度が強いので、
しっとりした食パンや
粘りや甘味のある日本の米と合う。


カレーにあえてトロミをつけるのは
海軍が食事をするときに
船が揺れてもこぼれないようにするため、
という目的もある。

二日目

インドカレーは香り重視なので、
二日目だと香りが飛んでイマイチ


欧風カレーは味重視なので、
二日目だと味に深みが出る

2つのルート

最近ではインド人が直接来日して
カレーを作っている店も多い。

・インド→イギリス→日本(欧風カレー)
・インド→日本(インドカレー)

普及

インドはイギリス植民地であった時代がある。
イギリス人がカレーを再現しようとしたが、
複雑なスパイス調合が出来なかった。

そこで、
あらかじめスパイスを調合した
カレー粉を開発。
イギリス中に普及させた。

日本には明治時代にイギリス料理として伝来。
カレーライスとして全国に広まった。

どちらが美味しいか?

両方がワンプレートになっているのを
食べたことがある。
やっぱり日本の米には断然、
欧風カレーの方が美味しい。


カレー本体の味も、
欧風カレーに軍配が上がる。

20~30分で仕上げたインドカレーより、
何日もかけて仕上げた欧風カレーの方が
同時に食べたときに美味しく感じるのは
当たり前ではあるが。

ではインドカレーが劣っているのかといえば、
決してそんなことはない

ナンが主役


一方、インドカレー屋はナンが美味しい
あくまでもナンが主役であり、
ナンのおまけにカレーがついている状態である。
カレー屋というよりは、ナン屋であり、
ナンを食べに行くところである。

その証拠に、
インドでは一般的ではないナンが
むしろ日本の方で一般的である。

カリ

現地ではインドカレーという料理は存在しない。
スパイスを使った汁物を「カリ」と呼ぶ。
それを我々日本人が便宜上カレーと呼んでいる。

インドにカレー粉はない

クミン・ターメリック・コリアンダー
レッドチリなどをメインに調合して作る。


○○マサラ
というミックススパイスはあるが、
炒め物や飲み物、デザートにも使うので、
カリ(汁物)をつくる専用の粉というわけではない。

日本カレー

カレーには何をブチ込んでも、
それなりに旨くなる。


そのため、
各地の名物を無理やりブチ込んだ
ご当地カレーが日本には多数ある。
どれもそれなりに旨い。
だってカレーだもん。

マズいカレーなど、ない。
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